La Famiglia Zanolla inizia il suo percorso gastronomico nel 1950 con Luciano che comincià a coltivare la sua passione per la carne, scegliendo la qualità . Una volta affermatosi e riconosciuto tra i "Mastri macellai Fiorentini" decise di ampliarsi, grazie allaiuto dei figli Paolo e Maurizio, con la seconda macelleria. Le esigenze del mercato, la curiosità e la volontà dei figli hanno fatto modo di riunire le energie e le specializzazioni in un unico punto vendita. Ispirandosi ai migliori negozi di Parigi, Barcellona, Madrid, Vienna, Londra e Milano apre nel 1995 lAccademia dei Palati. Macelleria, gastronomia, rosticceria, enoteca, con una ricerca accurata di prodotti tipici e genuini. Nel giugno del 2006 nasce il Bistrot. Aperti da lunedଠa sabato chiusi mercoledଠpomeriggio e la domenica.