Ciò che ha reso così rinomata e conosciuta l'industria Dolciaria Carollo è la grande attenzione che tutto lo staff ripone verso la scelta delle materie prime.
Questa fase è uno dei passaggi principali che ha maggiore importanza all interno del ciclo produttivo che viene compiuto ogni giorno da parte dei grossisti per pasticceria e gastronomia a Palermo.Un moderno laboratorio attrezzato sia a livello chimico che microbiologico permette un accurato controllo delle materie prime impiegate e dei prodotti finiti. Con grande maestria professionale ed ottima conoscenza delle materie prime, realizza gustose e raffinate specialità di pasticceria, cialde di pastafrolla per cannoli ed altre specialità di pasticceria.