L'Osteria Alle Carceri nasce il 10 maggio 2000. Esteriormente ricorda, in certe sere di bruma padana, una casa illuminata di una città del Nord Europa. All'interno, il parquet di larice, la struttura in ferro della scala e le luci soffuse introducono in un ambiente familiare. Come scrisse Feuerbach, un uomo è ciò che mangia e potremmo continuare affermando che un uomo, mangiando, influenza altri individui, diffondendo gusti, tendenze, abbinamenti sempre nuovi e affascinanti. Oggi, più di un tempo, esiste una contaminazione culinaria. Sempre più “mangiamo” culture diverse e le custodiamo per momenti sempre più brevi: giorni che diventano ore e poi minuti di conservazione mentale di odori e sapori. Un ristorante è un piccolo carcere che per un tempo più dilatato imprigiona tutto ciò che il piccolo mondo, le realtà contadine che lo circondano coi loro prodotti, ed il grande mondo, le realtà gastronomiche europee e internazionali, gli mettono a disposizione. L'Osteria alle Carceri utilizza per cucinare prodotti il più possibile stagionali e le materie prime hanno diverse provenienze: la carne proviene dall'area Drumlin in Irlanda, le lumache selvatiche di H. Maire dalla Borgogna, la coscia d'oca da Palmanova(UD), lo storione da Viadano di Calvisano(BS), il riso da cascine della Lomellina, la Pasta fresca è di nostra produzione, la secca da pastifici artigianali. Tutti i prodotti freschi che utilizziamo, carni e pesci, sono trattati termicamente.