Il Panificio Pau si è distinto da sempre per la produzione naturale, soprattutto di alimenti integrali realizzati utilizzando cereali macinati in proprio, a garanzia della completezza dell'alimento. Da anni, si utilizzano nella preparazione di pane, pasta, biscotti, fette biscottate, materie prime provenienti da agricoltura biologica(certificazione BIOS). Quotidianamente, si preparano alimenti(secondo ricette personalizzate realizzate su misura) per rispondere alle svariate esigenze nutrizionali legate in modo particolare alle intolleranze e allergie alimentari. I prodotti da forno dolci e salati non contengono uova, latte vaccino, strutti o grassi animali, zucchero, lievito, conservanti e additivi in genere. Varie le farine impiegate: frumento, farro, kamut, mais, avena.