La Santini nasce negli anni '50 come avvio, da parte di Piero Santini, dell'attività artigianale nell'ambito della commercializzazione delle carni e nella produzione e vendita di prodotti tradizionali della salumeria cremonese. Con il passare del tempo e grazie al riconoscimento delle qualità dei prodotti e del servizio da parte dei clienti, questa attività, che era partita da un negozio con annesso piccolo laboratorio in San Lorenzo Picenardi(CR), si è poi estesa portando alla creazione del primo stabilimento produttivo in Torre Dè Picenardi(CR), separato quindi dal punto di vendita stesso. Tale ampliamento ha visto anche l'ingresso in azienda della nuova generazione e in questo ambito si è avviata la produzione di tipo sempre artigianale, ma con quantitativi indicativamente industriali di salumi, mantenendo una priorità produttiva legata al salame e al cotechino.