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Wildlachs, kalt geräuchert
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Sockeye Wildlachs Der Rotlachs, auch “Sockeye” genannt, gehört zu der Gattung der 5 pazifischen Lachse. Kenner bewerten den Sockeye als den edelsten und feinsten überhaupt.
Zur Welt kommt er in den kalten Seen und Flüssen von Alaska. Als Winzling schwimmt er dann ins frische Salzwasser des subarktischen Pazifiks. In diesem kristallklaren Gewässer ernährt er sich vor allem von Meeresplankton und Krill, deshalb sein markant rot gefärbtes fettarmes Fleisch, das eine Vielfalt an wertvollen Nährstoffen und Omega 3 Fettsäuere aufweist. In der Gesundheitsbewussten Ernährung nimmt der Rotlachs einen wichtigen Platz ein und ist für Feinschmecker eine Delikatesse sondergleichen. Um den Nachwuchs der Wildlachse zu sichern, werden vom “Department of Fish and Game” strenge Vorkehrungen getroffen. Zum Beispiel wird der von den Berufsfischern sehnsüchtig erwartete Netzfang erst freigegeben, wenn die vorgeschriebene Anzahl Fische den Einstieg der Laichflüsse passiert haben. (ca. 80% der heimkehrenden Lachse) Die bekannte Lachsräucherei in Anchorage,"Trapper's Creek" ist unser Handelspartner seit über 20 Jahre.
Trapper's Creek verarbeitet die Wildlachse fachgerecht und mit grösster Sorgfalt nach strengen hygienischen Vorschriften für den Import und den Handel in der Schweiz.Trapper's Creek Wildlachse ist mit den Label vom “KSA” ausgezeichnet.Das KSA (Kosher Supervision of America) bestimmt u. A., dass der sofort getötete Lachs durch Kiemenschnitt auch richtig ausgeblutet wird. Eine spezielle Rauchprozedur nach altem russischem Rezept gibt dem Wildlachs das Beste und Feinste an Geschmack.Vakuumiert und tiefgefroren werden die geräucherten Wildlachse verschickt.Online BestellenWildlachs zum geniessen - roh, kalt oder heissgeräuchertRohlachs (Artikel 200 oder 205):Gebraten, grilliert, pochiert oder mariniertGarzeit nur kurz. Darf in Fleischmitte "saignant" bleiben.Marinieren: Carpaccio oder "graved" (siehe unter Rezepte) Kaltgeräuchert (Artikel 100, 105, 110, 115, 130, 400, 405, 410, 415, 430, 440, 450):Die gesalzene Lachsseite bleibt für ca. 24 Std. bei einer Temperatur ca. 28°C im Räucherofen.Ideal für Canapé, Lachsteller, auf Salat usw.Beliebte Zutaten: Pfeffer, Meerrettich- oder Wasabischaum, Schnittlauch, Zwiebeln, Kapern, ev. Zitronen. Heissgeräuchert (Artikel 221):Die gewürzten Lachsseite wird portioniert und im Ofen während 2 Std. bei einer Temperatur von ca. 80°C geräuchert.Ausgeichnet für Salat, Pasta, Risotto oder Kartoffelgerichte (z. B. Rösti)WeineLa Ferme St Pierre Edle Weine aus Südfrankreich (Vaucluse) La Ferme St Pierre / Appellation Côtes du Ventoux Contrôlée / Paul Vendran, Flassan