Procesos, a escala de laboratorio, para el desarrollo agrointegral de quinua: Procesos acerca del fraccionamiento del grano de quinua. Proceso para la obtención de almidón de quinua y uso en cosmetología y embutidos de alimentos. Procesos para la cristalización de saponinas y el uso como SAA. Surface Agent Active. Proceso para la recuperacion de la proteina entera y uso en la fortificacion de harinas panarias y alimentos. Procesos para la producción de alimentos funcionales a partir de quinua y hortalizas (Calabaza y otras)Panaderia Funcional:La concentración de fibras en el pan presenta beneficios en el metabolismo, ya que es capaz de disminuir el nivel de colesterol y azúcar en la sangre y también porque mejora el tránsito intestinal. A su vez, la composición de este producto hace que se obtenga un sabor y textura agradable. Por ello, hemos desarrollado un pan con una composición de fibras que reduce hasta un 45 el valor calórico respecto a la media de referencia. Esta composición se emplea tanto en panadería como en la producción de bollería y galletas. Las características más novedosas del producto son, que permite combinar fibras de diversos orígenes (cereales, hortalizas, frutas, guisantes entre otros) así como que la cantidad de fibras solubles está comprendida entre el 10 y el 40 de la fibra total añadida. Esta última hace que la maquinabilidad (facilidad en la manipulación) sea elevada, por lo que no es necesario adaptar las líneas de producción y procesos. La fibra introducida como un ingrediente más hace que la masa resultante cumpla todos los requisitos de pegajosidad y adhesividad.