En España se cultivan más de 200 variedades de aceitunas. Cada uno tiene sus propios sabores y aromas únicos. Atesoramos un rico patrimonio que ofrece inmensas posibilidades culinarias.
Variedad picual
Es la variedad más abundante en España y el mundo. Actualmente existen aproximadamente 900.000 hectáreas de superficie de producción en nuestro país, principalmente en Jaén, Córdoba y Granada, aunque su crecimiento se ha extendido a otras zonas de producción como Castilla-La Mancha. Su nombre hace referencia a la forma de punta puntiaguda de la fruta.
Su aceite es apreciado por su alta estabilidad (resistencia a la oxidación) lo que le confiere una gran resistencia a las altas temperaturas, siendo ideal para conservar alimentos crudos o cocidos.
En cuanto a las características sensoriales, estos aceites tienen gran personalidad, cuerpo pleno, notas frutales de aceituna verde, y se aprecia en ellos un ligero sabor a pimienta y amargo a hoja de olivo.
Paisaje de Jaén.