La Maison Louis Balincourt, fondée à Châlons-en-Champagne au cœur de la Marne, élabore des champagnes d une grande élégance et subtilité, dans la plus pure tradition. Pour s assurer d un vieillissement optimal, la maison recèle un véritable trésor une cathédrale souterraine . Cette ancienne carrière de craie exploitée à l époque médiévale, fut utilisée pendant près de deux mille ans pour approvisionner en pierres la construction de maisons et d églises. Les Crayères Balincourt font partie des Côteaux, Maisons et Caves de Champagne inscrite au Patrimoine Mondial de l UNESCO.