L'azienda Consoli inizia l'attività di molitura delle olive nel 1960, con un piccolo frantoio oleario del tipo tradizionale; macine di pietra lavica e presse idrauliche per la spremitura delle olive. L'azienda è situata nel territorio di Adrano, cittadina della provincia di Catania, in un ambiente naturale collocato tra la Valle del Simeto e le pendici dell'Etna. Terra fertile e ricca di minerali vocata all'agricoltura e alla produzione di fichidindia, mandorle, pistacchio, uva da vino e soprattutto di olive da olio e da mensa. Infatti già i Fenici nel primo millennio A.C. avevano conquistato questi terreni introducendo la coltivazione degli ulivi. Col trascorrere degli anni l’azienda si è rinnovata sostituendo le antiche macine di pietra lavica con le moderne macchine a ciclo continuo che permettono l’estrazione dell'olio a freddo per forza centrifuga con tecnica a due fasi, in modo da ottenere un olio extravergine di oliva di alta qualità. Nel 1996 l'azienda si trasforma in snc., e i fratelli Consoli, Pasquale, Giuseppe e Roberto, continuano a svolgere l'attività evolvendosi nelle tecniche e nelle attrezzature per l'estrazione di olio extravergine di oliva, adottando politiche produttive volte al rispetto del territorio e all'osservazione delle normative in materia di sicurezza alimentare e ambientale.Inoltre i disciplinari di produzione adottati mirano alla produzione di oli extravergine di oliva certificati D.O.P. e Biologico. Infatti l'azienda fa parte del consorzio di tutela D.O.P. Monte Etna, ed è certificata da ICEA quale organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali(IT BIO 006 operatore controllato N°D22H).