La famiglia Azzocchi tramanda da generazioni i segreti della produzione di porchetta. Esercitando questa attività dal 1863, può vantare grande esperienza e conoscenza dei metodi di preparazione di questa specialità dei Castelli Romani al punto di essere stata la prima ad esportare l'arte di produrre la porchetta negli Stati Uniti d'America, paese nel quale tutt'ora viene fortemente identificato il marchio Azzocchi con la porchetta di Ariccia. Ma le specialità Azzocchi non sono destinate solo all'esportazione, tanta è infatti la richiesta anche dall'Italia e per questo si è creata una rete di distribuzione capace di portare i prodotti sulle tavole italiane in breve tempo garantendo i più elevati standard di qualità. Per la preparazione della porchetta vengono selezionati i maiali migliori provenienti da allevamenti scelti e conformi alle normative igienico sanitarie dettate dalla comunità europea. Preparati alla cottura attraverso processi di aromatizzazione nei quali vengono utilizzati ingredienti esclusivamente naturali. Questa specialità è troppo spesso considerata un alimento grasso, nulla di più sbagliato: nella fase di cottura infatti, tutti i grassi vengono sciolti dal calore e raccolti in apposite vaschette, a cottura ultimata, il prodotto ottenuto conterrà circa il 14% di grassi. Va conservata ad una temperatura variabile da 0 a 4 gradi, va servita fredda e pur essendo priva di conservanti può mantenere inalterate le caratteristiche di fragranza e gusto per circa quindici giorni se correttamente conservata. Le salsicce stagionate tipo Siena, vengono preparate con cura dai nostri artigiani nel pieno rispetto delle antiche ricette e vengono stagionate per 7 giorni in una apposita area essiccazione. Ottime come spuntino o snack, meravigliose se accompagnate da un buon vino rosso, rispecchiano perfettamente le caratteristiche delle terre di produzione. Il Salumificio Azzocchi ne ha riscoperto l'antica ricetta valorizzandole con la propria maestria.