Pistì nasce quasi da un gioco, quello che nel 2001 porta due giovani, appena 20enni, a scommettere in un progetto capace di coniugare la vocazione dolciaria siciliana a un moderno modo di fare impresa. Grazie all'impiego di una materia prima eccellente e ad una lavorazione che punta su un'accurata artigianalità del prodotto, Pistì fa subito centro: il debutto al Cibus raccoglie talmente tanti ordini da richiedere l'immediato acquisto di un capannone adiacente alla storica pasticceria rilevata nel centro di Bronte per iniziare l'attività.