Paolo, sbarcato dalle navi da crociera della Società Italia, iniziò lattività di ristoratore nel piccolo locale "Al Capanno" nel 1972. Nel nuovo locale in zona Foce (sempre vicino al mare) inventava la mitica pizza chiamata "Carrettiera" con ingredienti assolutamente originali come la salsa di pomodoro "fatta a crudo" aromatizzata con vari "sapori" e lasciata macerare per diverse ore, condita con mozzarella di bufala o fiordilatte provenienti da caseifici D.O.P. campani, e cotta rigorosamente in forno a legna. Con la stessa attenzione Paolo soddisfa quotidianamente il palato del buon gustaio con piatti di cucina creativa a base di pesce fresco. Particolare rilievo viene riservato anche alla pasticceria unica e tradizionalmente cotta nel forno a legna.