Il Caffè Gilli nacque nel lontano 1733 come bottega di pani dolci in via Calzaiuoli, poi via via si è raffinata in delizie particolari. Alla metà dellottocento aprଠuna nuova sede in via degli Speziali come caffetteria, confettereria, preparazione di essenze e rosolio. Nel 1910 si trasferଠin piazza Vittorio Emanuele (ora piazza Repubblica), dove la ritroviamo ancora oggi dopo oltre 250 anni.