Paoli dr. Giovanni si è laureato nel 1979 in medicina e chirurgia con il massimo dei voti e lode presso l'università di Firenze. Nell'84, consegue la specializzazione in medicina interna e, nell'88, in gastroenterologia ed endoscopia digestiva, sempre a Firenze. Nell'83, in qualità di Attending Physician, frequenta un corso di specializzazione in ecografia internistica presso il Massachusetts General Hospital Harvard Medical School di Boston. Svolge l'attività di medicina generale e di specialista internista e gastroenterologo presso il suo studio dove, a supporto delle competenze cliniche, esegue esami del sangue e delle urine di routine, ecografie, elettrocardiogramma, Holter cardiaco e monitoraggio della pressione arteriosa per 24 ore, test del respiro per ricerca di Helicobacter Pylori. L'impiego di queste metodiche consente di fornire, in tempo reale, risposte documentate.