Il rispetto per la tradizione, la semplicità , la professionalità e la creatività . Queste sono le regole fondamentali su cui si basa la cucina della Trattoria Pallottino a Firenze. Da sempre i menù vengono rinnovati periodicamente, usando prevalentemente prodotti di stagione italiani e soprattutto toscani. Fettunta, bruschette, crostini, pappa al pomodoro, minestra di farro, tortelloni freschi, risotto al cavolo nero e lampredotto, trippa alla fiorentina, bistecca alla fiorentina, tagliata di manzo, gran fritto misto, panna cotta, cantuccini di prato, tiramisù sono fra le specialità del ristorante.
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