Una passione, quella della famiglia Vaiani per la buona cucina che si concretizza nel lontano 1971 con la gestione del loro primo ristorante, il Tre Stelle, che durante la stagione estiva, a Forte dei Marmi, proponeva piatti semplici, della più schietta tradizione versiliese. La voglia di cambiare, di distinguersi e proporre una cucina di maggior livello, li porta a dar vita nel 1990 al Bistrot. Un ristorante che rilancia i bei tempi passati, in chiave più moderna, più evoluta. Così cambia l’accoglienza, la cucina, la filosofia culinaria si fa sempre più raffinata e ricercata. Gli ambienti si arricchiscono di luci, eleganza e raffinati spunti e dopo poco tempo il Bistrot si consacra tra i migliori locali della costa versiliese. Oggi la Stella Michelin brilla a fianco di un nome, quello dei Vaiani, che ha contribuito non poco a far conoscere Forte dei Marmi al turismo nazionale e internazionale d'elite. Da diversi anni ormai, David e Marco Vaiani hanno preso in eredità dai genitori, Piero e Nadia, questa importante missione, dedicata alla ristorazione e all'accoglienza di pregio, un compito portato avanti con grande impegno e dedizione. (Nella foto, da sinistra: David, Piero e Marco Vaiani). Il ristorante si articola in tre ambienti principali: due sale interne elegantemente arredate in stile coloniale, più adatte al periodo autunnale e invernale. Nella sala più grande sono presenti due forni a legna che in alcuni casi contribuiscono ad impreziosire i piatti di pesce e carne preparati nell’adiacente cucina a vista..