Df Exclusive 2.0 è levoluzione del progetto DentroFuori.
Mi chiamo Cristian Federici e sono un imprenditore. Nel 2014 iniziando per gioco ho aperto il mio primo locale a
ciampino, si chiamava Vicolo 43 ed è stato uno dei primissimi locali a fare pinsa romana.
Dopo aver venduto il Vicolo, affascinato da Grottaferrata, nel 2016 ho aperto il DentroFuori migliorando
e allargando il concetto tradizionale di pinseria, abbiamo cominciato a cucinare sopra la pinsa
propondendo oltre 70 gusti diversi e introducendo i pinsandiwich.
Nellaprile 2019, dopo 3 anni di attività, per proporre sempre qualcosa di nuovo alla mia clientela
ci siamo trasformati in ristofamily con unarea e un servizio dedicato ai bambini.
Fino a marzo 2020 le cose andavano piuttosto bene, ma con la diffusione della pandemia per il covid 19 è inutile
dire che il mondo è cambiato e quelle certezze che avevamo fino al giorno prima sono improvvisamente svanite.
Dopo svariati mesi vissuti nellincertezza ho deciso di dare una nuova svolta, così nel 2021 nasce DF Exclusive 2.0.
Ho ristrutturato il locale, cercando di renderlo più esclusivo, riducendo il numero dei coperti (not for all)
e lavorando con il mio staff su un nuovo menù.
La pinsa e i panini continuano a trovare il loro spazio in una versione più gourmet, mentre la cucina
e lintroduzione del sushi di carne sono le più importanti novità.
Perchè nel nuovo logo cè il simbolo del tao?
Questo simbolo sento rappresenti in qualche modo il percorso e la filosofia del nuovo locale.
Tao vuol dire via. Nelle filosofie orientali il simbolo del tao, rappresenta il
cammino, il divenire di tutte le cose, che si realizza con un movimento che oscilla tra due estremi:
Ogni volta che uno dei due viene raggiunto, una forza spinge in direzione contraria e così via.