Fino a poco tempo fa, la domanda di rito "Qual è il piatto tipico del tuo ristorante?" mi avrebbe messo in grande imbarazzo. Non è mai esistito un piatto che ci caratterizzi e che ci individui in modo univoco. In alcuni ristoranti si va perché "si mangia bene il pesce", o perchè lì fanno un tortel di patate favoloso, o perché hanno una griglia per carni eccezionale...Io invece non ho mai potuto rispondere a questa domanda. Ora saprei come rispondere. Anche se quel famoso piatto non l’abbiamo ancora trovato, siamo stati forse il primo ristorante in provincia a lavorare su di un menu degustazione di sette portate a un prezzo accessibile anche a chi non frequenta abitualmente locali stellati. E questo ci rende orgogliosi. Significa che siamo riusciti a stuzzicare la curiosità e l’appetito dei nostri ospiti al punto da indurli ad affidarsi completamente a noi. Questo ci ha permesso di proporre rivisitazioni di piatti di cucina tradizionale, ma anche piatti più originali, frutto della nostra voglia di ricerca e di sperimentazione. Nella nostra cucina si mescolano influenze di vario genere. Tutto cio che entra nel campo della nostra esperienza viene assimilato, metabolizzato, e integrato nel nostro lavoro. Non si tratta di "fusion". Non abbiamo mai cercato di cavalcare le mode(e infatti non siamo un locale trendy).