La Canosa Nicola esegue dal 1999 restauri di organi a canne storici, mirando al recupero il più possibile fedele delle caratteristiche foniche e costruttive di origine dei manufatti, con l'utilizzo delle tecniche di restauro più aggiornate e improntate alla massima reversibilità e leggibilità. I diversi tipi di intervento vanno dalla semplice accordatura alla manutenzione straordinaria, al restauro completo. L'azienda si occupa anche della progettazione e realizzazione di nuovi organi a canne a trasmissione meccanica.