Nel 2002, viene fondata l’Azienda Agricola San Paolo, a conduzione famigliare, sulle colline medesanesi di S. Lucia (PR), immersa nell’oasi “Il Castellaro”. L’obiettivo di questa ambiziosa impresa è quello di valorizzare ed elevare le grandi qualità delle pregiate razze da carne, allevandole in confortevoli strutture e allo stato semi brado ove possibile, rispettando il benessere degli animali. I passi successivi si sono compiuti con il riconoscimento di Azienda Agricola Biologica (certificato CCPB) e,con l’impegno nello sviluppo del Consorzio del Suino Nero di Parma a cui si è aderito da protagonisti. Nel segno del “prodotto a km 0” i suini neri, i bovini da carne e gli animali di bassa corte vengono allevati con cereali e legumi coltivati nei campi e macinati direttamente. Oggi, l’azienda ospita l’intera filiera produttiva, dall’allevamento degli animali alla vendita diretta delle carni e dei salumi.