La cucina totale, perseguita da Gualtiero Marchesi, fatta di grandi materie prime, precisione, essenzialità e gesto ha, ora, un posto totale, il Ristorante Teatro Alla Scala il Marchesino, con una cucina anche in sala dove esprimersi nellarco della giornata, dalla prima colazione al dopo Scala. Il ristorante, disegnato dallarchitetto Ercole Mocchetti, diventa il quadrante su cui scandire le ore della giornata, legando il tempo ai piaceri del palato e alla musica.