Lo spirito gastronomico del Porca Vacca rappresenta una originale evoluzione della cucina italiana. Lo chef, Andrea Chiriatti propone unattenta rielaborazione artistica dei piatti, che prevedono tradizionali metodi di cottura e materie prime di eccellenza italiane e internazionali. Prodotti DOP Italia per i formaggi e i salumi, provenienti da produzioni locali del territori di origine ma anche da grandi produttori di riconoscimento internazionale come il prosciutto Pata Negra e Serrano. Le carni, rigorosamente argentine e toscane, sono servite con una selezione di Oli che rappresentano il gusto e la qualità del sapore italiano nel mondo quali il Laudemio Conti Guicciardini e il Viola DOP Colleruita. Pasta e pane fatti in casa con grano saraceno, farina di crusca. Ricca carta dei vini.