La cucina Giapponese è l’espressione dell’arte culinaria maturata in Giappone. Basti pensare che essa è creata per essere vista e poi per essere gustata. Infatti, a differenza degli occidentali che ritengono la cucina come il mezzo di appagamento del gusto, per i giapponesi la vista è il primo senso ad entrare in scena a tavola.
Il piatto assume le sembianze di un’opera d’arte che deve appagare regole precise di armonia e grazia, accostamenti di colori che non risultino dissonanti e di forme che siano equilibrate e complementari. Igiban, grazie alla sua esperienza nel settore della cucina nipponica, mira ad una completo soddisfacimento di tali principi, tramite ambienti accoglienti e rilassanti e ad una accurata attenzione dedicata durante la realizzazione di ogni piatto.