Da quattro generazioni di allevatori casari, dall’impegno e la passione di due giovani del luogo per questo lavoro nasce Il caseificio dei Nebrodi, sito a Nicosia (EN) ai piedi del monte Campanito, ideale continuum della catena dei Monti Nebrodi da cui prende il nome e ne condivide affinità geologiche, ambientali e climatiche non indifferenti; l’ambiente è, infatti, fondamentalmente a vocazione agro-silvo-pastorale. In perfetta armonia con il territorio di cui fanno parte, le produzioni sono caratterizzate da elevata qualità’ e dalla valorizzazione della tipicità, intesa come stretto legame al territorio ed alla cultura che esprime. Il mastro casaro ha un unico e solo obbiettivo: ottenere prodotti genuini, salubri, ricchi di gusto, che attraverso la degustazione ci riportano indietro nel tempo, legati quindi alla tradizione casearia locale, utilizzando, al contempo, le innovazioni tecnologiche che le norme ci impongono, per soddisfare le esigenze dei palati più raffinati, poiché produrre “ formaggi ” alla fine non è una cosa complicata….. è farli davvero buoni che è incredibilmente difficile. Il Caseificio dei Nebrodi offre un vastissimo paniere di prodotti lattiero caseari tra cui spicca il caciocavallo “la provola dei nebrodi”, un formaggio, a pasta filata, tipico siciliano che rientra nell’elenco dei prodotti agroalimetari tradizionali(PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).