Il Ristorante Paolin di Rapallo viene avviato nel 2016 dal signor Lorenzo Pasqualetto Botto, titolare di questa gradevole e semplice trattoria a conduzione famigliare specializzata nella preparazione di piatti tipici della cucina ligure. Il signor Lorenzo gestisce il locale insieme al padre, addetto alla cucina e alla creazione quotidiana di sempre nuovi menù, e alla madre, addetta alla gestione della sala e all'accoglienza degli ospiti. La conduzione famigliare, la semplicità e la cortesia dei signori Pasqualetto Botto contribuiscono a rendere la trattoria Paolin un luogo d'incontro per la gente del posto e un punto di riferimento per i turisti in cerca di un ristorante senza pretese ma di qualità, in cui ciascun cliente possa sentirsi proprio come a casa. L'accoglienza riservata agli ospiti, infatti, è proprio quella che si riserverebbe a un amico o un caro parente in quanto è proprio questo l'obiettivo del signor Lorenzo e dei suoi genitori: far sentire i clienti a proprio agio gustando piatti fatti in casa genuini e di qualità a prezzi veramente economici.