A&A opera in Umbria, terra delle corporazioni e dei capitani di ventura. Già nel medioevo ogni banchetto rispondeva a un preciso cerimoniale, il pasto non rappresentava un intermezzo, ma levento vero e proprio. Come allora anche qui lo Scalco, il maestro di cerimonia, annuncia pietanze arricchite di notizie preziose, in grado di tramutare un semplice piatto in un evento difficile da dimenticare.