Il ristoranta Perilli in Prati, ha una tradizione familiare le cui origini sono da ricercarsi in un piccolo borgo nei pressi di Amatrice. Cittadina dell'alto Lazio, è considerata patria indiscussa di celebri cuochi e famosi ristoratori presenti in gran parte a Roma, in Italia e nel mondo. Sugo all'amatriciana, questo è il simbolo che ha reso celebre Amatrice. Ormai divenuto parte integrante di vari piatti che compongono la cucina romana, è stato altresì oggetto di disquisizioni, riguardo alle modifiche della ricetta originale; chi ha aggiunto l'aglio e la cipolla, chi invece ha sostituito il guanciale con la pancetta. La famiglia Perilli invece, continua la sua tradizione vantando la preparazione del sugo con la ricetta originale, mantenendo così intatta la fragranza del guanciale.