Forse non tutti sanno che il nostro ingresso nel campo della ristorazione risale al 1931, quando Francesco Testa decise di aprire un ristorante a Monteverde. Le specialità romane e nazionali incrementarono la notorietà e la clientela. Nel 1958, il locale di v. Sebastiani viene espropriato, ma Francesco Testa acquista l'attuale sede di v. dei Genieri e quando, nel 1960, viene inaugurata la prima sala egli non può che dedicarla a Sora Anna, sua fedele compagna e insostituibile collaboratrice. Nel 1970 si festeggia l'apertura della sala "l'Antro de Checco". Nel 1971, il maestro dell'arte culinaria Luigi Carnacina viene a visitarci e sancisce l'alta qualità delle nostre prestazioni che, nel 1973, ci fa vincere il concorso "Posata d'Oro" indetto dal quotidiano "Il Tempo". Nel 1976 avviene il passaggio di consegne alla seconda generazione: Romolo e Lidia.