L'oleificio Scappellato di Rosolini (SR) fu uno tra i primi in Sicilia che si contraddistinse per l'innovazione mediante l'uso di nuove tecnologie; dal 1970, infatti venne abbandonato il metodo classico di estrazione e si aprì una nuova fase attraverso le nuove tecniche di estrazione automatica. In origine l'azienda si occupava, oltre che all'estrazione dell'olio, anche di panificazione e produzione vinicola. Con un'operazione di ammodernamento, costituita da più fasi, sono state inserite vasche di gramolazione, vasche chiuse proprio per evitare il processo di ossidazione e contaminazione della pasta delle olive. L'oleificio Scappellato è stato tra i primi a introdurre il sistema di stoccaggio e movimentazione attraverso i cassettoni, permettendo una giusta aerazione e refrigerio al prodotto prima della lavorazione, offrendo un servizio ulteriore ai produttori. L'olio così prodotto vanta caratteristiche di eccellenza, e può essere acquistato anche direttamente in sede da privati.