Cè un sapere antico che si tramanda nella torrefazione del caffè Bontadi. Dal 1790 fino ad oggi, è stato trasmesso di padre in figlio e custodisce lanima segreta della nostra ricetta. Quel sapere si chiama ascolto. In una torrefazione artigianale come la nostra, quando il chicco giunge al giusto grado di tostatura fa un rumore speciale. Saperlo riconoscere è unarte: larte della tostatura ad orecchio, come la chiama il nostro Mastro Tostatore. Un solo istante in più o in meno di permanenza del chicco nella macchina può modificarne completamente il gusto. Per questo saper ascoltare è così importante; è unabilità che si affina nel tempo, e che noi non lasciamo al caso ma affidiamo al nostro Mastro. Nella tostatura si schiude lanima, raccoglierla e valorizzarla è il nostro compito. Lo facciamo componendo le diverse miscele e abbinando profumi e sapori secondo il nostro inconfondibile stile.