LOsteria del Baccalà di Vairano Scalo è un progetto del Prof. Antonio Ruggiero, protagonista della cucina dellAlto Casertano, sempre pronto ad accogliere gli ospiti. Laccoglienza è a modo suo, con lOlioAperitivo, un blend di oli selezionati. Il tutto in un ambiente dallimpatto volutamente kitsch, il Professore è indiscutibilmente il Re del Baccalà. Lo chiamiamo tutti il Professore, non soltanto per il suo ruolo di docente dellistituto alberghiero ma anche per la semplicità con cui spesso, anche al ristorante sale in cattedra per impartire lezioni di gusto e di vita. Con Antonio Ruggiero si è veramente in buone mani. In questo locale il baccalà viene declinato in tutte le versioni, esplodendo nei suoi veri, antichi sapori.