Tutti i vini rossi della cantina sono prodotti utilizzando esclusivamente uve di Aglianico del Vulture: antico vitigno dal grappolo piccolo e acini di intensissimo colore, che predilige le pendici vulcaniche di alta e media collina del Monte Vulture. La Cantina Grifalco viene fondata a Venosa nel 2004.
Dopo un'esperienza vitivinicola ventennale in Toscana, la famiglia Piccin
si trasferisce in Basilicata per dedicarsi alla produzione di un antico vino: l'Aglianico del Vulture.