Nel 1991 Bruno Gariggio apre il BAR TRATTORIA ITALIA per soddisfare la sua crescente passione per la cucina e il piacere del rapporto con il pubblico del bar. La pulizia del locale, la qualità del cibo e la risposta della clientela alla cucina semplice e genuina proposta fece si che da locale polivalente si andò in un'unica direzione, la ristorazione. Eliminato il bar Bruno spinse sulla cucina inserendo gustosi piatti di pesce e la pizza, il cui impasto è realizzato con una ricetta molto antica tramandata negli anni da maestri pizzaioli di elevata qualità. Nel 2002 iniziò una collaborazione con il figlio Davide e nel 2004 la scommessa da parte di entrambi nel far conoscere il locale rinnovandolo completamente.