Il patron del "Cavallino", Primo Bindi, presenta la consueta formula di cucina tradizionale toscana con molte materie prime che vengono prodotte direttamente dall'azienda: la grande novità è infatti che il locale, stavolta, ha adottato la filosofia della filiera corta. Una nuova vita per un'attività storica, da quando il jet set frequentava la Versilia, infatti all'entrata si possono notare foto di personaggi famosi come Mina, Charlotte Rampling, Walter Chiari, Sergio Leone, Adriano Celentano e tanti altri. La cucina è quella tipica della tradizione toscana, con carne alla griglia di prima scelta e per quello che non si riesce a produrre nell'agriturismo, ci si rivolge ai fornitori locali, scegliendo solo prodotti DOC, come i salumi della Garfagnana, che provengono dalla Toscana e hanno il marchio DOP. Una garanzia di qualità e di tutela ambientale, Per arrivare al ristorante-agriturismo si deve percorrere un vialetto di sassi. Lungo la stradina c'è un recinto per i cavalli e gli altri animali allevati dal team del "Cavallino". Per la gioia dei bambini potrete ammirare oltre ai cavalli, asini, oche, papere, caprette e pecorelle, un oasi di verde dove fermarsi a gustare le prelibatezze prodotte in loco. Vi aspettiamo per farvi passare una piacevole giornata con del buon cibo e tanto buon vino. E se non potete raggiungerci menù d'asporto.