De consumptie van champignons is de laatste decennia gemeengoed geworden. Als vervolg op deze ontwikkeling groeit de vraag naar andere paddestoelsoorten. Zoals hier boven al beschreven heeft paddestoelenrijk Rossum voor de teelt van meer exclusieve paddestoelen gekozen, zoals nameco, eryngii, piopino, beukenzwam (grijs en blank), shii-take en pomponblanc. Het gaat hierbij om de productie van soorten die geteeld worden op houtsubstraat. De afzet van de exclusieve paddestoelen vindt voornamelijk plaats door directe levering aan horeca en horeca-groothandel.