Das ökologisch arbeitende Weingut Carl-Friedrich L. Walther wurde 2017 gegründet. Begonnen hat Carl-Friedrich Walther mit einer kleinen Parzelle Silvaner in der Einzellage Kaatschener Dachsberg, welche sich in Thüringen, an der Saale, befindet. Das in Saale-Unstrut gelegene Weingut produziert Bioweine ohne den Einsatz jeglicher Schönungsmittel und verzichtet weitestgehend auf den Einsatz von Filtration. Außer Silvaner werden Riesling, Weißburgunder (Pinot Blanc) und Spätburgunder (Pinot Noir) bewirtschaftet.