Die Stiftung vergibt jährlich einen oder mehrere Preise an Privatpersonen oder Einrichtungen für kulturelle Leistungen. Insbesondere sind dies Aktivitäten oder Arbeiten der Heimat- und Denkmalpflege, der Musik, der Literatur und des Kunsthandwerks, sowie die Nachwuchsförderung in diesen Bereichen.
So wurden zahlreiche Künstler, Organisationen und Projekte unterstützt. Zum Beispiel die Aktion OpenHeart - Kunst im öffentlichen Raum, die Lithographie Werkstatt von Li Portenlänger, der Historische Verein in Eichstätt, MUT e.V. für ihr Engagement um Musik und Theater, die Jugendredaktion Kolibri im Rahmen der Eichstätter Jugendkulturtage, ebenso wie den Kulturverein Mittendrin e.V. für sein Engagement um die Volksmusiktage in Eichstätt.
Außerdem werden von der Eichstätter Kulturstiftung auch regelmäßig Arbeiten in Auftrag gegeben, um einen aktiven Beitrag zu leisten und Projekte und Aktionen ins Leben zu rufen.