Wir stehen hier für Bodenständigkeit, Gastfreundschaft und Gastlichkeit auf das Wesentliche ausgerichtet. Schnörkellos zubereitet, einfach serviert - doch in Produktqualität, Herkunft und Nachhaltigkeit ohne jeden Kompromiss!
Wir kennen jeden unserer Produzenten persönlich: wir wissen, was er anbaut oder füttert. Wir wissen, wo das herkommt, wie es gewachsen ist, was wir auf den Teller legen. Wir beziehen in aller Regel von kleinen Lieferanten, die zum Teil nur für uns arbeiten und ausschließlich im Ries oder der näheren Umgebung zu Hause sind.
Zum Teil züchten wir die Tiere, wie z.B. unsere Rieser Bresse - Hühner, in eigener Regie. Kräuter und Pilze sammeln wir, so oft es geht, selbst. Unser Brot wird nur für uns gebacken, das Gemüse stammt von Feldern und aus Gärten rund um Nördlingen.
Wir machen alles von Hand. Wir verwenden und verarbeiten immer die ganzen Tiere. Mit Fertiggerichten, Geschmacksverstärkern oder anderen zweifelhaften Zutaten wollen wir nichts zu tun haben.