wine bar Quintet

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Nippon / Dong jing du / Wine bar quintet

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364200747 Website こんにちは wine bar Quintetです🥂 アメリカオレゴン州の『Adelsheim アデルスハイム』の創業者デイヴィッドさんが来日し、限りある時間の中ご一緒にランチをするという貴重な機会を頂きました😍 @adelsheim オルカインターナショナル様ありがとうございます！！ @orca_international 今回は広尾の和食『こうもと』さんにてお料理に合わせてウィラメットヴァレーのシャルドネとピノノワールを頂きました！ @koumoto_hiroo シャルドネはしっかりと冷涼感を感じる香りで柑橘やリンゴ、梨などの香りですが甘さは控えめでしっかりとしまったシャープな酸味が全体をまとめて余韻を長く生み出す素晴らしくバランスの良いワインです温度が上がっても酸の美味しさはそのままに複雑な香りが更に上がってくるような、そんなシャルドネです！ ※現在、うちのお店でもグラスワインでお召し上がりいただけます😁 1品目【前菜の盛り合わせ】寄せ豆腐はクリーミーな質感とシャルドネの質感が調和しお野菜と恐らくお酢を使ったたれがシャルドネの酸のレベルと合っていました！万願寺とうがらしとじゃこの辛味炒めはじゃこの塩味、万願寺とうがらしの青さとほんのりと辛味を感じる部分がシャルドネの香ばしさを引き出して、また違った味わいを見せてくれ特にこの2品が前菜の中では印象的でした 2品目【鮎の塩焼き蓼酢】シンプルで素材のおいしさをそのまま存分に楽しめる一皿でした頭からいただきましたがその香ばしさと清涼感のある身質が絶品でした蓼酢でサッパリといただくのもまた味わい深かったです！シャルドネと合わせることで香ばしさがより感じられるのと頭から食べても内臓の部分を合わせても魚特有の嫌な匂いは一切感じられずとてもキレイな味わいのペアリングでした😍 ここからピノノワールをいただきました🍷 透明感のあるキレイな色合いと控えめな赤系果実の香りにほんのりとシナモンなどのスイートスパイスの香りが交りとても官能的でしたシャルドネとの共通点でもあるキレイな酸味、これはフィニッシュには酸がしっかりと味わいを支えて口の中を締めてくれるので軽やかながら味わい深い余韻でした 3品目【とうもろこしのかき揚げ】とうもろこしの甘さがサクサクの食感と共に口いっぱいに楽しめる一皿でしたとうもろこし x 塩にはシャルドネとうもろこし x つけつゆにはピノノワールを合わせましたシャルドネとの組み合わせではとうもろこしの甘さによってワインからコクが出てきてより芳醇に感じる組み合わせでしたピノノワールはほんのり優しい甘さ、つけつゆの旨味をしっかりと受け止め甘みのある余韻が長く続きました 4品目【かすみ鴨治部煮】石川県金沢市の郷土料理だそうですが、初めて頂きました鴨とピノノワールは鉄板の組み合わせですが、そこにキノコや牛蒡が入っており和風だしと相まってピノノワールの奥底に眠っている土っぽさや複雑さが上がってきてワインがもう1段階スケールアップするようなペアリングでしたなんとも贅沢な…至福のペアリングでした☺️ 5品目【胡麻蕎麦】黒胡麻の香ばしく濃厚でクリーミーなおつゆがお蕎麦にとてもよく絡んであっという間に食べ切ってしまいました😅 香ばしさ、クリーミーさ、コクの組み合わせがとうもろこしの時とはまた違った印象で新しい表情を感じられたピノノワールとのペアリングでした 6品目【自家製わらび餅と白桃】ねっとりしていながら軽やかで食べやすいわらび餅と柔らかくコンポートされた白桃は絶妙でした✨ （組み合わせるならやや酸化熟成のニュアンスが出てる泡なんか良さそうだなぁ、と想像してました🤤笑）デイヴィッドさんのお話をたくさん聞かせて頂きとても贅沢な時間でした！波田さん、加藤さん、オルカインターナショナルの皆様貴重な機会をどうもありがとうございました🙇‍♂️ @keiichiro0219

Last time updated: 9/18/25, 3:11 AM

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