Establecer: a)-personal capacitado (con documento comprobable) b)-medidas de control por escrito en almacenaje, preparación y distribución de alimentos c)-implementación de bitácoras a la vista tales como cámaras frías, refrigeración, salidas de agua, trampas de grasa, maquinas lava loza, campanas, planchas, parrillas etc. d)-desarrollo de manual de procedimientos en inventarios de equipos con sus respectivas característica, uso, medida, capacidad, y procedimiento de lavado e)-toma de muestras testigo conservación y resultado bacteriológico por escrito