ZUMO DE CÌTRICOSPROCESO PRODUCTIVORecibo de Materia Prima: Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración y Estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo de contaminación.Prelavado: La fruta deberá ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la suciedad para facilitar los procesos siguientes de selección y lavado.Selección: Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas las masas blancas, negras, verdes o cafés) golpeadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa.Lavado: La fruta deberá ser lavada con agua limpia y potable.Exprimido: La fruta es exprimida en una maquina diseñada para tal fin, obteniendo el zumo del cítrico que se está procesando.Inspección y ensayo: Se le realiza al zumo un análisis organoléptico, donde se evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez, pH y 0Blix, para determinar la conformidad del zumo de acuerdo a unos parámetros establecidos.Empaque y embalaje: El productos es vertido a un tanque, el cual tiene una válvula manual que permite la dosificación del zumo. El producto es empacado en envases plásticos y bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso de aire los cuales estarán impresos con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas. El producto es embalado en canastillas plásticas para su almacenamiento, 30 Kg máximo por canastilla.Almacenamiento: El producto es conservado en cuartos fríos a temperatura de congelación entre -10 C y -20 C en el caso del empaque en bosas plásticas, y refrigerado a 10 C y 20 C para el producto empacado en envases plásticos. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboración, el número de lote y la referencia (presentación).
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