En todo el mundo, el café, como producto tendencia, está disfrutando de su «momento», pasando de la necesidad mañanera del oficinista a la delicadeza del artesano. Sus muchas formas, técnicas y aficionados se han convertido en sinónimo de la gentrificación y la cultura moderna – hasta espacios industriales del pasado con ladrillos y tubería expuesta son lugares para paladares exquisitos, servido por expertos baristas.
Pero en Ecuador, el café siempre (desde el siglo XIX) ha sido un modo de vida. La diferencia, claro, es que mientras el país andino exportaba todos sus mejores productos y conservaba marcas de calidad inferior en casa, ahora hay mucha demanda de granos locales de alta calidad en las cafeterías de Quito.
Hay un nuevo interés por las historias detrás de estas marcas: la gente, los procesos, los principios. Por ejemplo, algo que alguna vez se veía como perjudicial en Ecuador, pero ahora es toda la tendencia, era usar la producción de pequeños agricultores que cultivaban café sin fertilizantes ni insecticidas.
Luego está la increíble biodiversidad de Ecuador, conocida en el mundo entero por propio derecho, y también la razón detrás de los distintos tipos de café que existen en el país. Su calidad tiene mucho que ver con la posición equinoccial de Ecuador en sí… y con el suelo volcánico.
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